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花粉的生物化学与营养保健 |
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花粉(Pollen)是显花植物的雄性细胞。蜂花粉(Bee
Pollen)是蜜蜂采集花蜜并注人唾液混合而成的花粉团，与单一花粉比较更具有植物种类的多样性和营养素的全价性。花粉含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、核 酸、酶、维生素等生化成分，具有重要的营养、保健、生理功能。 l 花粉中的糖类 花粉中的糖类包括：果糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、蔗糖、桦子糖、水苏糖、麦芽糖、异麦芽 糖、黑面霉糖、松二糖、糊精、淀粉、果胶、膳食纤维等碳水化合物。 花粉中的糖类含量因植物花粉种类不同差别较大。向日葵花粉的还原糖含量为46.88g／100g，苹果花粉的还原糖仅为6.50g／100g，相差约6.2倍。烟草花粉蔗糖含量为 1.98g／100g，柳树花粉蔗糖含量为5.40g／ 100g，是烟草花粉的2.73倍。相同植物品种因产地不同，其还原糖含量也有差异。青海门源的油菜蜂花粉还 原糖为35.59％，而贵南的油菜蜂花粉还原糖为23.35％，两地相差12．24％。花粉中的膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、孢粉素等，其含量也因植物花粉种类不同而异。毛莨属花粉中纤维素和半纤维素的含量为15．94％，山毛样属为3.76％。淀粉含量也不例外。具有较大的种属差异。 花粉作为保健良药，其中大多数的碳水化合物经过分解代谢可为人类提供大量的能源，直接参与人体耗 能的生命活动过程，如大脑思维、心脏搏动、血液循环、肌肉收缩、肺的呼吸、体内氧和二氧化碳的运输、 DNA的复制与转录、蛋白质的合成等。花粉中的膳食纤维可有效刺激肠粘膜、促进肠蠕动、加速粪便排泄、 预防便秘、减少蛋白质因大肠下部细菌的腐败作用而产生的胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚等有害物质的吸收。 此外，花粉膳食纤维的化学结构中含有很多亲水性的羟基，具有很强的吸水性、可增加人体粪便的体积和 排泄速度。 花粉中的碳水化合物在组成上也略有不同。 松柏科等植物的花粉含有梆子糖和水苏糖。宽叶香蒲花粉中含有黑面霉糖、松二糖、亮氨酸糖。这些特异的 碳水化合物，构成了花粉具有某些特殊的医疗保健作用的物质基础。 2 花粉中的脂类 花粉中的脂类，包括甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、游离脂肪酸、舀醇类、碳氢类、卵磷酯、溶血卵磷 酯、磷酯酰胆碱、肌醇磷酸脂等。花粉的总脂占其干重的1%--20%。脂肪是人类的重要能源,每克脂肪完全氧 化分解可为人体提供37．66kJ (9千卡)能量，而每克淀粉只能提供约16.74kj (4千卡)能量。花粉中的脂肪 作为食品被人体消化吸收，可转化为人的皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等。对人体具有润滑、防震、防寒 等功能。 花粉中的脂肪酸，有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山俞酸、二 十四酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。脂肪酸对正常膳食的人而言，可提供所需全部能量的40％ 左右。亚油酸、亚麻酸是人体的必需脂肪酸。动物实验表明：幼鼠的膳食中缺乏必需脂肪酸时，表现出生长 缓慢，患鳞片状皮炎，皮肤增厚。若在膳食中加入亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其异常状态即可解除。必 需脂肪酸及其衍生物是人体内合成前列腺素的前体物，这也许是花粉对人体前列腺疾患有显著疗效的物质基 础。 花粉中的类脂是细胞生物膜的组成部分，在细胞生命活动过程中的物质转运和能量传递过程中起着重要 作用。又是维持混合功能氧化酶作用的重要组成部分。膳食中缺乏亚油酸和胆碱时，影响微粒体中磷脂的产 生，这不仅影响混合功能氧化酶的活性，也影响该类酶的诱导作用，使药物代谢的酶系适应性降低。 四川省自然科学基金资助项目 刘克武 赵欣平 刘晓雯 张 斌 张洪渊 魏 炜 闵丽娥 喻 东 刘 鑫 |