中式汤类
其实汤是有分季节性及真具有其营养价值的..生活上的习惯,有些地方人仕做汤方
谨供参考:
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中式汤类
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| 中式汤类煲汤没很大的技考及学问可言(除了一些如酸辣汤,羹,翅)外,其他的配 | |||
| 料,要选料正确,份量适中,够火候,阁下煲的汤亦能与亚二比美. | |||
| 广东人较为重视汤水,煲汤讲究火候,亦重视汤料方面,北方人习惯滚汤,就算一 | |||
| 碗蕃茄旦花汤,豆腐汤也是如常,只是地方性的生活习惯不同而矣. | |||
| 以下笔者主要介绍汤的名称以作参考(如有需要,将会在文字中连结图片,作更详介绍) | |||
| 煲汤的技巧:鸡汤要去皮及出水,汤才会清,骨类亦然,煲花生及豆类要冷水煲才易稔, | |||
| 煲鲍鱼汤鲍鱼唔可以煲后浸冷水,不然再煲不会稔,隔水炖汤□好看及汤清甜,但营 | |||
| 养没有煲汤好,百份之七十营养还在材料中,如要留汤隔夜,最好放两片姜片在汤中 | |||
| 姜有防腐作用,慢火煲汤最好,蜜枣放汤清润及甜,鱼汤要煎过才奶白,人参滚汤会凉 | |||
| 煲汤会燥,在煲汤时放一只已破旦壳同煲,可将汤内什质沉殿. | |||
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其实汤是有分季节性及真具有其营养价值的..生活上的习惯,有些地方人仕做汤方 |
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| 法不一每餐无汤不欢,笔者在此谨提供名称,以作参考 | |||
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谨供参考:
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以下汤料可用猪展,脊骨,扇骨随意: | ||
| 花生猪骨汤 | 清骨汤 | 东瓜蜜枣骨汤 | 青红罗白南北杏汤 |
| 鲜鱼木瓜汤 | 菜干章鱼汤 | 酸辣汤 | 酸菜鱼汤 |
| 豆腐韭王羹 | 酸菜猪肚汤 | 紫菜虾米旦花汤 | 雪耳猪展汤 |
| 鸡蓉粟米羹 | 中式罗宋汤(免茄膏) | 霸王花蜜枣骨汤 | 猪脚黄豆汤 |
| 眉豆元肉骨汤 | 节瓜姜茉骨汤 | 海带绿豆骨汤 | 曰月鱼章鱼骨汤 |
| 节瓜瑶柱汤 | 咸旦芥菜汤 | 花生凤瓜汤 | 萝白排骨汤 |
| 猪肚胡椒汤 | 莲藕猪展汤 | 雪梨蜜枣扇骨汤 | 合掌瓜蜜枣骨汤 |
| 鱼肚火腿旦丝汤 | 咸肉白菜姜茉汤 | 凉瓜肉片汤 | 东菇鸡汤 |
| 鲜百合猪展汤 | 木瓜鲩鱼汤 | 果皮泥猛汤 | 合掌瓜蜜枣骨汤 |
| 发菜排骨汤 | 薯仔蕃茄,红萝白骨汤 | 西洋菜鸭肾骨汤 | 白果腐竹咸肉汤 |
| Prod:FPSO | |||
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