A.梅菜因有沙,最好浸水浸过夜後冲洗净,半边鲩鱼, 片及葱段放在鱼身下
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| 梅菜蒸鲩鱼A | B | C |
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| 梅菜蒸鲩鱼似乎是一个很简单的菜式,广东口味的家庭,应该亦有做过这菜式 | ||
| 但有另外的一个方法同样也是梅菜蒸鲩鱼,但其味道会较好,也不妨一试 | ||
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A.梅菜因有沙,最好浸水浸过夜後冲洗净,半边鲩鱼, 片及葱段放在鱼身下 |
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| B.旺火下少许油先将梅菜爆香炒乾身,用少许生抽混和水份及糖 | ||
| 在鱼面上调味,小许盐花,料酒,胡椒粉,先将净鱼用旺火蒸至八成熟 | ||
| 如图中只有半边鱼身的话(约蒸六分钟提起盖,再将炒过的梅菜倒在鱼面 | ||
| 上,再蒸三至四分钟便可. | ||
| 注意:炒梅菜时不必下盐,因梅菜巳带咸,最好用甜梅菜,同时生抽亦会咸,亦 | ||
| 可先试梅菜的味道是否恰当,味道随即加减之. | ||
| 另外如爱吃咸鱼的话,可用咸鱼与新鲜鲩鱼同蒸(叫作咸鲜)别具另一风味 | ||
| 蒸鱼要诀最主要看时间,蒸熟时先赞沸油及生抽,蒸时祗放少许盐花,酒,胡 | ||
| 椒粉,姜丝等,鱼与肉类不同,不用提早 ,不然会霉身,鲜鱼变咸鱼. | ||
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