浅谈煮意大利粉
意大利粉的种类很多,我们日常吃到的叫speghetti,其实不同颜色及不同
形状都有,有颜色是混合不同种类的蔬菜,较小的一种都叫Pasta不同形状
主要是口感,笔者曾到过意大利多个地方,由于工作上之关系,与意大利人
相处多年,如今亦然,故对他们饮食上的习惯亦相当了解,意大利人在饮食
及烹饪方面有自己的一套,十分有特色,故在意大利其他国家食品及餐接受
馆很难立足(但中式餐馆除外)因当地人并不很外来食品烹调方式,他们除
了主要食粮意大利粉外,其他副食品如朱古力,酒心糖,风干肉肠,芝士等
都很有名,在世界上亦占一席位置,意大利粉的来源实际上是由马可波罗
由中国把面条带到欧洲,如今已绖过不断的改变,才演变成今天的意大利
粉.东南亚及外国的意大利粉,其烹调意大利粉之方法,衹是迎合东南亚及
外国人的口味,而意大利人煮意大利粉及Pasta,是以分秒来算煮粉至将透
心即取出食用,便是最佳的煮法,不然多煮一秎钟,过了火候,便视为劣品,
其实每包粉上部都有注明煮粉的时间,只是很少人去留意,煮粉时是在沸
水中下盐,约三四汤匙左右,目的是该盐的咸味煮进粉中,故煮后便不再需
要在粉中调味,他们煮食的方法是该咸便咸,该甜便甜,绝不会糖盐同下调
味或吊味,配料虽以蕃茄洋葱,蒜蓉,海鲜居多,但亦非尽言,其拌面之酱汁
十分讲究,并用拌面橄榄油烹煮及拌食(但绝不会用黑椒碎煮汁或拌食)也
可用西兰花或椰菜花煮成稀烂拌食,或用新鲜意大利香草磨成蓉拌食,及以
洋葱末,三文鱼,煮食忌廉(是淡味的)煮成酱汁拌食,亦有用巴马火腿,□美
臣芝士粉,沙拉美肠,青口等,其方法很多很多.
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