虾仁爽口的制法A	B	C
A虾或虾仁用盐水泡约60至90分钟,浸泡后要用冷清水冲洗,不然会过咸
c.如做沙律或炒饭之类,用沸水煮约30至45秒,虾仁较小,时间可缩短,可放
数片柠檬同煮d.即放进冷水中定型,不然会缩小,浸15分钟冷却后才去壳
要虾仁爽口的方法是要将虾仁浸泡在盐水内,盐的份量是要1/3茶匙如图
水是冷水泡在盐水中水份浸过虾,天热便放在冰箱中(不是急湅雪格)约一小
冲时后再用清水洗,去除过咸盐味,滴干水后备用,调味时不用再放盐了,不
盐然吃时会过咸,浸在水中主要作用是盐是有脱水的作用(椒盐豆腐炸前一
样做法)虾肉内水份脱去便爽口,如是炒的话最好用少许旦白及生粉腌虾肉
但旦白不可过多变成水份过多了炒时最好配以干身之蔬菜,如荷兰豆,西芹
西兰花等最好唔好用有过大水份之蔬菜先炒虾但唔好过熟,因为再要回锅与
其他配答同炒,因虾没有血水成份,较易熟.如虾是做沙津式或炒饭的话浸盐
水及过清水后不用腌制调味,直接落沸水中(水一定要沸,不然肉质会霉)捞
出后立即放进冷水中,冷水可加入数粒冰块更好,(冰水浸虾的作用唔会缩小
及爽身)要连壳浸冷水后才去壳.其实有很多菜肴不一定是名贵才美味,就萛
十元价值的鱼香茄子及节瓜粉虾米,烹调得宜,一样出色.
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