烟肉炒饭A	B	C
D	E	F
炒饭在日常生活中都经常吃到,但都不离一般的粤式扬州炒饭(叉烧,
虾仁等)或西式炒饭,咸鱼鸡粒炒饭等,其实炒饭的材料亦可任意配搭
祗要程序做得恰当,亦是相当可口,要炒饭最好是用丝苗,胶性不大的
那种,煮饭的水要比平时略少,这样饭才硬身,粒粒分离,炒的旦最好
不要过熟,炒半生後便用碗先盛起,待炒饭快好时才倒下,这样未熟的
旦液亦会粘在饭上,要下点胡椒粉才会带出饭香
A如两人的饭量可用两至三片烟肉便够,先略为煎过备用,将旦炒至
糊状备用,其配菜可用本地香芹,少许蕃茄去皮切粒,红圆椒,青瓜粒
青口切粒或虾切粒,或净用疏菜亦可
D先炒洋葱碎炒香後才炒饭,倒下肉,倒饭炒香及较乾身快好时才
把青瓜,蕃茄,(太早放不爽口)及旦倒下炒两三下,上碟前洒少许急汁
胡椒粉在饭内,可增加食欲及香味.
其次:印尼炒饭亦很俱特色,一般是连同两三串沙嗲,虾片上碟,但亦
要落其当地的一种甜酱油,才能品尝到真正印尼炒饭的风味.
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